Ớt Thanh Hóa – Vì sao Spico chọn ớt từ vùng đất này?

Mỗi chai tương ớt Spico ngon miệng cho bữa cơm nhà bắt đầu từ đâu? Là quá trình lên men hay công thức tạo nên thành phẩm? Tất cả đều đúng nhưng trước khi có những chum ủ lên men hay những tháng ngày chờ đợi hương vị chín muồi, mọi thứ đều bắt đầu từ nguyên liệu chính – Ớt tươi.

Tại Spico, hành trình tạo nên tương ớt lên men tự nhiên bắt đầu từ việc đi tìm những trái ớt phù hợp, tạo nên hương vị hài hòa, đậm đà sau quá trình lên men dài ngày. Sau nhiều lần thử nghiệm, chúng tôi tìm thấy câu trả lời ở một vùng đất quen thuộc: Ớt Thanh Hóa.

Ớt Thanh Hóa – Vùng đất của những cánh đồng ớt ven sông

Dọc theo những con đê của sông Mã và sông Chu, cây ớt đã hiện diện trên các cánh đồng Thanh Hóa từ nhiều thế hệ. Người dân nơi đây gắn bó với cây ớt hàng chục năm nay. Mỗi mùa thu hoạch, những ruộng ớt đỏ rực trải dài tạo nên một khung cảnh rất đặc trưng của vùng quê ven sông.

Không phải ngẫu nhiên mà cây ớt phát triển tốt ở khu vực này. Sông Mã và sông Chu từ lâu đã mang theo lượng phù sa màu mỡ bồi đắp cho đồng ruộng. Nguồn dinh dưỡng tự nhiên ấy giúp cây sinh trưởng khỏe mạnh, cho trái đều màu, vỏ căng bóng và chất lượng ổn định qua nhiều mùa vụ. Quan trọng hơn hết, là hương vị của ớt mà vùng đất ấy tạo nên.

Vì sao Spico chọn ớt Thanh Hóa?

Spico chọn ớt Thanh Hóa bởi vị cay rõ nhưng không quá gắt. Vị cay vừa đủ để đánh thức vị giác và cũng đủ hài hòa để người dùng cảm nhận được những tầng hương vị khác.

Những trái ớt được trồng trên vùng đất phù sa ven sông Mã và sông Chu thường có hương vị cân bằng hơn. Hàm lượng tinh dầu tạo cảm giác cay nồng không quá mạnh như một số vùng nguyên liệu khác, nhờ đó vị cay trở nên dễ chịu hơn khi chế biến.

Lên men không phải là phép màu biến nguyên liệu bình thường thành nguyên liệu xuất sắc. Ngược lại, quá trình lên men giống như một chiếc kính lúp. Nó làm nổi bật những đặc tính vốn có của nguyên liệu. Khi nguyên liệu có sự cân bằng giữa hương và vị ngay từ đầu, lên men sẽ giúp những đặc tính ấy trở nên phong phú hơn.

Vị cay vừa phải của loại ớt này tạo nền tảng rất tốt cho quá trình ủ lên men. Sau nhiều tuần, nhiều tháng, vị cay dần trở nên mềm mại hơn, hòa quyện cùng vị chua dịu tự nhiên và những nốt hương đậm đà được hình thành trong quá trình chuyển hóa. 

Đó là lý do Spico lựa chọn ớt Thanh Hóa.

Từ cánh đồng ven sông đến chum ủ lên men

Vào thời điểm thu hoạch, Spico chỉ chọn những trái ớt đã đạt độ chín trước khi đưa vào chế biến. Khi chuyển từ xanh sang đỏ, quả ớt không chỉ thay đổi màu sắc. Lúc này, lượng đường tự nhiên trong quả tăng lên, hương thơm phát triển đầy đủ hơn và màu sắc cũng trở nên đậm đẹp hơn. Đây chính là những yếu tố quan trọng đối với quá trình lên men tự nhiên của tương ớt. 

Sau khi được tuyển chọn, những trái ớt Thanh Hóa tiếp tục bước vào hành trình mới. Chúng được sơ chế loại bỏ tạp chất như cành lá, ngắt cuống ớt và rửa sạch trước khi được nghiền nhỏ và đưa vào các chum sành ủ cùng muối biển trong 3-6 tháng.

Trong những chum ủ ấy, các vi khuẩn có lợi chuyển hóa đường tự nhiên thành axit lactic. Chính quá trình ấy giúp tạo nên vị chua dịu, hỗ trợ bảo quản tự nhiên và đồng thời mở ra nhiều tầng hương vị mới.

Đó cũng là lý do những người yêu thích thực phẩm lên men thường mô tả hương vị bằng những từ như “sâu hơn”, “tròn vị hơn” hay “đậm đà hơn”.

Phía sau mỗi chai tương ớt không chỉ là công thức hay quy trình sản xuất mà là câu chuyện từ những cánh đồng ớt ven sông Mã, sông Chu được bồi đắp phù sa qua từng mùa nước. Qua bàn tay cần mẫn của những người nông dân đã gắn bó với cây ớt suốt nhiều năm. Rồi đến xưởng nhỏ Spico, từ ớt tươi chín mọng chuyển mình lên men chậm rãi trong chum sành.

Ớt Thanh Hóa – loại ớt mang đến sự cân bằng: màu sắc đẹp tự nhiên, hương vị hài hòa, tinh dầu vừa phải nên khi ủ thường không quá cay gắt – Tất cả tạo nên một loại tương ớt lên men có chiều sâu, đủ đậm đà.

Mỗi chai tương ớt gửi đến bạn đều được chọn lựa kỹ lưỡng từ nguyên liệu như vậy. Spico vẫn đang kiên trì với mong muốn mang đến cho bữa cơm nhà những chén gia vị thật lành và ngon.